SALADE RIZ AUX ASPERGES

INGREDIENTS

- 500 g d'asperges
- 2 bottes de cresson
- ciboulette
- 1 échalote
- 150 g de tomates cerises demi-séchées
- 250 g de riz basmati
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre balsamique
- sel et poivre noir

PREPARATION

1. Epluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 4 cm. Faites-les cuire dans l'eau bouillante à
    point 6 min et égouttez-les.
2. Emincez l'échalote et la ciboulette.
3. Otez les tiges dures du cresson.
4. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle     soit translucide. Ajoutez-y 5 dl d'eau légèrement salée et faites-y cuire le riz. Egouttez et laissez
    refroidir.
5. Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle à griller et faites-y dorer les tronçons d'asperges.
6. Mélangez le riz froid avec la ciboulette, les tomates demi-séchées, le vinaigre balsamique et 2 cs
    de l'huile d'emballage des tomates.
7. Intégrez les asperges grillés et les feuilles de cresson. salez et épicez de poivre noir.

ASTUCE

Pour un plat unique, doublez les proportions!