PATES A L' AMATRIACANA

INGREDIENTS

-          1 poivron jaune

-          1 courgette

-          2 branches de céleri

-          2 oignons

-          5 cs d’huile d’olive

-          5oo g de tomates pelées en dés

-          1 petit piment rouge

-          150 g de lard maigre sans couenne ou pancetta

-          15 cl de vin blanc sec

-          500 g de pâtes courtes

-          50 g de pecorino

-          Olives noires et vertes coupées en morceaux

-          2 cs de basilic ciselé

-          2 cs de persil plat

-          Sel et poivre

PREPARATION

1.   Epépinez le poivron et la courgette et coupez-les en dés.

2. Taillez le céleri en petits morceaux.

3.   Epluchez et hachez l’oignon.

4.  Faites fondre les légumes 3 minutes dans 4 cs d’huile d’olive.

5. Ajoutez les tomates pelées, le sel et le poivre.

6. Laissez cuire à feu doux en remuant souvent.

7. Epépinez le piment et émincez-le finement.

8. Coupez le lard en dés et faites-le rissoler à feu vif avec le piment.

9. Mouillez de vin blanc, portez à ébullition et cuire 1O min. à feu moyen.

10. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez et versez-les dans la sauce.

11.  Saupoudrez de pecorino, de basilic et de persil ciselés.

A déguster avec un Chianti classico