RISOTTO AUX EPINARDS ET SCAMPIS

INGREDIENTS

- 300 g de scampis
- 300 g de riz pour risotto
- 200 à 300 g d'épinards
- 3 branches de céleri
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- le jus et le zeste d'1/2 citron
- 100 ml de vin blanc (facultatif)
- 1 l de bouillon de légumes
- beurre
- poivre et sel

PREPARATION

1. Portez le bouillon à ébullition et réservez.
2. Coupez le céleri en petits morceaux, émincez l'échalote et l'ail.
3. Faites fondre un peu de beurre dans un wok et versez-y le riz pour risotto.
4. Laissez mijoter jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
5. Déglacez avec le vin blanc ou un peu de bouillon et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
6. Tout en remuant, versez un peu de bouillon chaud et le jus de citron.
7. Ajoutez le reste de bouillon une fois que le riz a absorbé tout le liquide.
8. Après 15 min, ajoutez les épinards au risotto. Poursuivez la cuisson durant 5 à 8 min.
9. Faites cuire les scampis dans un peu de beurre avec l'ail émincé.
10. Ajoutez le zeste de citron émincé. Salez et poivrez le risotto. Servez avec les scampis.