NOIX DE SAINT-JACQUES A LA CREME DE POTIRON

INGREDIENTS                                                                         ENTREE

-          sel et poivre du moulin

-          16 noix de Saint-Jacques

-          500 g de potiron

-          1 échalote

-          basilic frais

-          125 g de crème fraîche

            -     15 cl de fond de veau

PREPARATION

            1. Pour la crème de potiron :

-          Nettoyez le potiron et coupez-le en cubes.

-          Dans 50 g de beurre, faites blondir l’échalote hâchée.

-          Ajoutez deux carottes émincées, le potiron et le fond de veau. Couvrez.

-          Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

-          Passez au mixer pour obtenir une crème onctueuse.

-          Ajoutez la crème fraîche

2. Pour les Saint-Jacques :

-          Salez et poivrez. Faites cuire dans une poêle beurrée une minute de chaque côté.

-          Servez la crème de potiron sur assiettes chaudes, puis disposez les Saint-Jacques.

            -     Garnissez de basilic.