LOTTE AUX CLEMENTINES

INGREDIENTS

-          1,2 kg de lotte

-          4 poireaux

-          1 carotte émincée

-          1 gousse d’ail

-          25 cl de vin blanc sec

-          1 l d’eau

-          10 cl de lait

-          1 bouquet garni

-          6 clémentines

-          le zeste d’une orange non traitée

-          1 cs d’huile

-          50 g de beurre

-          20 cl de crème

            -     sel et poivre

PREPARATION

1.         Dans une casserole, faites chauffer l’huile, jetez-y l’oignon.
2.         Quand l’oignon est transparent, arrosez de vin blanc et d’eau.
3.     Ajoutez le bouquet garni, le zeste d’orange, salez et poivrez.
4.      Laissez bouillir 10 minutes, puis laissez tiédir  et passez au chinois en pressant bien.
5.          Lavez bien les clémentines et prélevez le zeste de deux d’entre elles, puis pressez-en le jus que
        vous verserez sur le fumet .
6.     Pelez les quatre autres clémentines et dégagez-en les quartiers à l’aide d’un couteau.
7.     Débitez les poireaux en rondelles, faites-les revenir dans du beurre et laissez étuver cinq minutes,
        ajoutez le lait et couvrez.
8.      Laissez mijoter dix minutes à feu doux.9.         Ajoutez la crème et donnez quelques bouillons pour épaissir.
10.     Pendant la cuisson des poireaux, plongez les filets de lotte dans le fumet et portez à ébullition, 
       couvrez, coupez le feu et laissez pocher dix minutes.
11.   Répartissez les poireaux sur les assiettes chaudes, posez les filets de lotte par-dessus et entourez 
       de quartiers de clémentines.