FLETAN A L'ORANGE

INGREDIENTS

-          4 filets de flétan de 200 g

-          6 grosses oranges

-          100 g d’échalotes

-          20 g de beurre

-          ¼ dl de crème fraîche

-          1/8 l de vin blanc sec

-          un peu de sucre

-          aneth

            -     sel et poivre

PREPARATION

1.   Pressez une partie des oranges afin d’obtenir 1/8 de jus.
2.  Epluchez les autres  et coupez-les en tranches.
3.      Epluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir dans du beurre.
4.  Déglacez avec le jus d’orange, ajoutez la crème fraîche et le vin, laissez réduire?
5. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du sucre.
6.   Pochez le poisson dans la sauce. Ajoutez une partie des tranches d’orange.
7. Disposez le poisson sur un plat préchauffé, garnir de parts d’orange et de sauce et de quelques 
    branches d’aneth.