FEUILLETES DE ROUGET AUX TOMATES

        INGREDIENTS

-          4 tomates

-          1 échalote

-          1 gousse d’ail

-          4 cs d’huile d’olive

-          1 sucre

-          3 brins de thym frais

-          1 rouleau de pâte feuilletée

-          4 filets de rouget

-          Vinaigre balsamique

-          sel et poivre noir

-          roquette

-          riz

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C.

2.  Lavez les tomates et coupez-les en dés en enlevant l’eau de végétation..

3.  Epluchez finement l’échalote et l’ail.

4. Faites-les revenir dans un poêlon avec 2 cs d’huile d’olive.

5. Ajoutez-y les tomates, le sucre, 1 brin de thym. Salez et poivrez légèrement et faites 

    compoter à feu doux et à couvert 15 min.

6.  Découpez 4 rectangles de 10 X 15 cm dans la pâte feuilletée, en repliant les bords sur 1 cm.

7.  Etalez 2 cs de compote de tomates sur chaque rectangle de pâte et enfournez 10 min.

8.  Salez et poivrez et saisissez les filets de rouget, 2 à 3 min. de chaque côté, en commençant 

    côté peau, dans une poêle antiadhésive avec 2 cs d’huile d’olive.

9.  Dressez un filet de rouget par feuilleté et terminez par un filet de vinaigre balsamique.

         10.Servez avec une salade de roquette