CANARD AUX LEGUMES OUBLIES

INGREDIENTS                                                MENU pour recevoir.

-          3  panais

-          10 cl de lait

-          1 céleri-rave

-          20g de beurre

-          1 échalote

-          1 gousse d’ail

-          10 cl de crème fraîche

-          1 magret de canard par personne

-          250 g de champignons

-          Pignons de pin

-          8 salsifis

-          1 grosse carotte pourpre

-          1 chou romanesco

-          sel et poivre 

PREPARATION

1.  Commencez par la purée de panais. Faites-le cuire à l’étuvée avec un peu d’huile. Salez et 
     poivrez. Mixez avec le lait.
2.       Préparez le céleri-rave en le coupant en fine brunoise. Faites suer l’échalote dans un peu de                  beurre, avec une pointe d’ail. Versez le céleri et laissez mijoter, 30 min, à feu doux. A la fin de la 
     cuisson, rajoutez un filet de crème fraîche, salez et poivrez.
3.  Dégraissez vos magrets de canard, faites des entailles dans le gras et assaisonnez-les. 
4.  Badigeonnez-les d’huile d’olive et de beurre. Faites cuire au four à 100°C, 20 à 30 min.
5.  Poêlez les champignons dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Assaisonnez avec sel, 
     poivre, 1 cs de vinaigre de Xérès et quelques pignons de pin.
6.    Nettoyez les salsifis et faites-les blanchir dans de l’eau citronnée. Epluchez et coupez la carotte 
    pourpre en bâtonnets, puis faites-la cuire dans de l’eau salée. Séparez les bouquets du chou 
    romanesco et faites-les blanchir 2 à 3 min. Faites enfin revenir tous les légumes dans une sauteuse
    avec une noix de beurre avant de dresser l’ensemble sur une assiette.

         ASTUCE: 

         Faites cuire les bâtonnets de carotte dans une eau additionnée d’un peu de jus d’orange.

NB : je n’ai pas trouvé de chou romanesco ce jour-là, j’ai remplacé par du brocoli.