CABILLAUD AUX 4 LEGUMES

            INGREDIENTS                                                           RECETTE PRINTANIERE

-          sel et poivre

-          4 filets de cabillaud de 200 g ou saumon rose

-          1 cs de baies roses

-          200 g de haricots verts

-          200 g de chanterelles ou champignons de Paris

-          2 courgettes

-          2 tomates

-         10 feuilles de basilic

-          8 cs d’huile d’olive vierge

PREPARATION

1.    Enduisez les filets de cabillaud d’huile d’olive, salez et poivrez.

2.    Saupoudrez de baies roses et faites cuire les filets 10 minutes dans le four préchauffé 

      à 180 °C ou 5 min au four à vapeur.

3.   Nettoyez et équeutez les haricots verts, faites-les blanchir 3 minutes. Egouttez-les.

4.  Faites-les revenir dans un fond d’huile d’olive.

5.  Lavez les chanterelles à l’aide d’un essuie-tout et cuisez-les à feu vif dans un peu d’huile d’olive.

6.  Détaillez les courgettes en fines lamelles et faites-les brunir dans de l’huile d’olive. 

7. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les et coupez la chair en dés.

8.   Déposez sur chaque assiette un filet de cabillaud sur un lit de courgettes et décorez de 

     haricots, de dés de tomates, de chanterelles et de feuilles de basilic ciselées.

            9. Assaisonnez selon votre goût et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive .