ASPERGES A LA SAUCE EPICEE A L'AVOCAT

INGREDIENTS

- 1,2 kg d'asperges blanches
- 1 avocat
- 8 grains de poivre vert
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de cognac
- 20 cl de yaourt
- sel et poivre noir

PREPARATION

- Pelez les asperges  et les cuire à la vapeur (ou dans l'eau bouillante salée 20 min).
- Laissez refroidir sur un linge propre.
- Pour préparer la sauce:
           + évidez l'avocat et mixez la chair avec le poivre et le jus de citron.
           + incorporez le jaune d'oeuf, le cognac et la pincée de sel.
           + fouettez légèrement le yaourt et l'incorporer au tout.
- Servez les asperges accompagnée de la sauce d'avocat.

--> ou présenter en verrine en coupant les asperges en 3 morceaux.