AILERONS DE RAIE AUX POIREAUX

AILERONS DE RAIE AUX POIREAUX

INGREDIENTS

-          4 ailerons de raie

-          1 kg de poireaux

-          2 citrons verts

-          ciboulette

-          100 g de beurre

Pour le court-bouillon :

-          ½ oignon

-          ½ carotte

-          1 dl de vinaigre

-          poivre en grains

-          sel

            -     bouquet garni

PREPARATION

1.   Faites bouillir deux litres d’eau pendant 20 minutes avec tous les ingrédients du court-bouillon.

2.     Epluchez et lavez les poireaux, coupez-les en tronçons de 5 à 6 cm de long.

3.    Faites étuver dans un peu d’eau et 20 g de beurre. Conservez le jus de cuisson des poireaux pour la sauce.

4.      Plongez la raie dans le court-bouillon tiède, laissez-la cuire 15 minutes à feu doux.

5.       Faites réduire le jus de cuisson des poireaux. Lorsqu’il épaissit, montez cette sauce au fouet en lui ajoutant 80 g de beurre en morceaux.

6.       Faites réchauffer les poireaux égouttés dans cette sauce.

7.    Epluchez la raie, présentez-la sur assiette et disposez  autour les morceaux de poireaux et saupoudrez de ciboulette.

            8.   Nappez de sauce et décorez avec des demi-citrons.