TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES ET CITRON CONFIT

           INGREDIENTS

-          3 courgettes moyennes

-          2 oignons

-          1 cs d’huile d’olive

-          360 g de selle d’agneau désossée et coupée en gros cubes

-          1 cube de bouillon

-          2 cs de miel

-          1 dose de safran

-          1 pincée de cumin

-          1 pincée de gingembre en poudre

-          1 citron confit

-          2 gousses d’ail

-          1 grosse boîte de tomates pelées

-          12 olives vertes dénoyautées

-          20 g d’amandes mondées

-          sel et poivre

PREPARATION

1.   Préchauffez le four à 210 °C.

2.   Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en morceaux.

3.   Epluchez et émincez les oignons pendant 3 min. en tournant jusqu’à ce qu’ils deviennent 

     translucides.

4.   Faites revenir les dés de viande.

5.   Préparez 25 cl de bouillon avec le cube et de l’eau chaude.

6.   Mouillez et ajoutez le miel, le safran, le cumin, le gingembre, le citron coupé en dés, l’ail 

     écrasé.

7.  Remuez, puis ajoutez les tomates et les courgettes. Salez et poivrez.

8.  Couvrez la cocotte ou mettez la préparation dans une tajine en terre, puis faites cuire au 

    four pendant 45 min.

9.  Ajoutez 10 min avant la fin de la cuisson, les olives et les amandes.

10. Servez bien chaud, accompagné de couscous ou de pommes de terre cuites à la vapeur.