MOULES A L'AIL ET AUX TOMATES

        INGREDIENTS

-          4 tomates fraîches, bien mûres

-          1 bouquet d’aneth

-          2 kg de moules Jumbo

-          2 gousses d’ail

-          2 cs d’huile d’olive

-          1 pincée de sucre semoule

-          10 cl de vin blanc sec

-          fleur de sel

-           poivre noir du moulin

-         riz ou pâte

PREPARATION

1.   Pelez et faites blanchir les gousses d’ail, 5 min, à l’eau bouillante. Egouttez-les et hachez-les.

2.     Ciselez les brins d’aneth.

3.     Rincez soigneusement les moules.

4.     Ebouillantez, pelez et coupez les tomates en quartiers. Eliminez eau et pépins.

5.  Taillez la chair en dés. Réservez-en le quart.

6.    Faites revenir le restant 5 min. dans l’huile, le sucre, sel et poivre.

7.   Ajoutez l’ail haché, le vin et laissez frémir, 1 min.

8.   Ajoutez les moules, sel et poivre.

9.   Couvrez et laissez cuire 5 min. à feu vif, en les secouant à plusieurs reprises : toutes les moules doivent être ouvertes. Prélevez-les, décortiquez-les et dressez-les dans des assiettes bien chaudes.

10.   Mixez  le fond de sauce avec l’aneth, ajoutez le concassé de tomates et recouvrez-en les moules.

11. Parsemez de fleur de sel et poivrez.

ASTUCE

         -  A savourer avec du pain de campagne et du beurre au sel de Guérande.

         -  L’aneth peut être remplacé par du basilic, du persil plat ou de la coriandre.

         - Comme plat principal, servir avec des pâtes ou un risotto crémeux.